日式腌肉照烧酱

焼き鳥のタレ

烤鸡肉串酱（Yakitori Sauce）是一款专门用于涂抹和搭配炭烤串烧（最著名的是日式烤鸡肉串）的特制日本酱汁。虽然它的基础原料同样是生抽、味醂、清酒和糖，但它拥有更浓郁的咸鲜风味，通常会融入高汤（Dashi）或浓缩鸡骨汁以完美契合炭火的烟熏味。在烘烤过程中将肉串反复浸蘸酱汁，会在表面形成一层高度焦糖化、咸甜交织的外壳，从而锁住肉汁并保持串烧的鲜嫩。