Des réponses courtes et pratiques aux questions que se posent tous les cuisiniers de plats asiatiques.
L'une assaisonne, l'autre colore — les confondre est l'erreur la plus courante en cuisine chinoise. Voici quand utiliser chacune.
Même base japonaise, deux rôles différents. Une comparaison côte à côte — et quand remplacer l'une par l'autre.
L'un garde sa forme dans le wok, l'autre est fait pour fondre. Voici pourquoi votre tofu part en morceaux.
Les deux portent la mention « vin de riz ». L'un sucre et fait briller, l'autre ôte les odeurs et apporte de la profondeur.
Pâte coréenne sucrée au riz, ou pâte chinoise salée aux fèves ? Elles se ressemblent et n'ont rien à voir au goût.
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