Sauce yakitori

焼き鳥のタレ

La sauce yakitori est un glaçage japonais spécialisé, spécifiquement conçu pour badigeonner et sublimer les brochettes grillées au charbon de bois, plus particulièrement celles au poulet. Bien qu'elle partage une base de sauce soja, de mirin, de saké et de sucre, elle se distingue par une profondeur salée plus robuste qui intègre souvent du dashi ou un jus de poulet réduit pour s'accorder aux notes fumées. Le fait de tremper plusieurs fois les brochettes dans la sauce pendant la cuisson crée un enrobage caramélisé, sucré-salé, qui préserve merveilleusement le moelleux de la viande.