韩国辣椒酱和豆瓣酱有什么区别？
简短回答：韩国辣椒酱（고추장）来自韩国，用辣椒、发酵大豆和糯米做成 — 浓稠、黏、明显带甜，辣度中低。豆瓣酱来自中国，用发酵蚕豆和辣椒做成 — 咸、酱香醇厚、颗粒粗看得见豆瓣，完全不甜。两者都是一罐红色的酱，相似之处也就到此为止。
这两样经常被搞混，一半是因为西方超市把它们并排摆在"辣椒酱"货架上，一半是因为照片看着一模一样。但韩式辣酱的底子是米，带的是糖；豆瓣酱的底子是蚕豆，带的是盐。各挖一小勺放舌头上，差别立刻就出来了：一个是甜辣的，像刷在肉上的酱；一个是咸香发酵的，像发了脾气的味噌。
对比一览
| 韩国辣椒酱 | 郫县豆瓣酱 | |
|---|---|---|
| 产地 | 韩国 | 中国（以四川郫县为标杆） |
| 原料 | 辣椒粉、发酵大豆、糯米、盐 | 发酵蚕豆、辣椒、盐，有时加小麦粉 |
| 味道 | 先甜，后是温和的辣；圆润 | 先咸香发酵味；酱香醇厚，辣度中等 |
| 质地 | 细腻、浓稠、黏，像番茄膏 | 粗、有颗粒，看得见豆瓣和辣椒碎 |
| 辣度 | 中低 | 中低 — 咸味比辣味更冲 |
| 经典用途 | 拌饭酱、炒年糕、烤肉腌料、韩式炸鸡酱、汤锅 | 麻婆豆腐、回锅肉、担担面、川式红烧、火锅底料 |
| 用法 | 常直接生拌或最后加入；也可调稀做酱汁 | 一开始就下油锅炒到油变红 — 这一步不能省 |
| 甜度 | 有 — 米的糖分本就是配方的一部分 | 没有 |
只买一罐的话买哪个？
按你真正会做的菜系买，别当成通用"辣椒酱"。喜欢韩餐 — 拌饭、炒年糕、韩式炸鸡 — 韩国辣椒酱是必备，一罐放冰箱能用好几个月。要走川菜路线，豆瓣酱没得商量：麻婆豆腐、回锅肉、担担面全靠它，认准郫县豆瓣酱，最好是陈酿的。两个菜系都做，就两罐都要 — 没有哪一罐能同时顶两边。
可以互相替代吗？
只能应急，而且吃得出不对。用韩式辣酱做麻婆豆腐，会变得偏甜、层次单薄，缺了那股给川菜撑骨架的豆瓣发酵香。用豆瓣酱做炒年糕，会咸得发冲，把这道菜赖以成立的甜味整个抹掉。真要凑合：仿韩式辣酱，用豆瓣酱加一点糖和味噌调稀；仿豆瓣酱，用味噌加辣椒碎和少许酱油。两种都不像，但总比没有强。
常见问题
韩国辣椒酱和豆瓣酱一样吗？
不一样。韩国辣椒酱是用糯米做的甜口韩式酱；豆瓣酱是用发酵蚕豆做的咸口中式酱。属于不同菜系，互换会明显改变菜的味道。
哪个更辣？
两者都在中低辣度，都没有大家想象中辣。韩式辣酱因为有甜味衬托，辣感更明显；豆瓣酱给人的第一印象是咸而不是辣。
做麻婆豆腐用哪个？
用豆瓣酱，最好是郫县豆瓣。必须先下油锅炒到油变红，其他材料才下锅。用韩式辣酱做不出麻婆豆腐。
豆瓣酱一定要先炒吗？
要。中火下油炒到油色变红、香气出来，才能把味道和颜色释放出来。最后生加进去，菜只会剩下一股死咸味。
能放多久？
含盐量高，开封后放冰箱都能存几个月到一年以上。注意表面盖好，每次用干净的勺子取。