烤鸡肉串酱（Yakitori）和照烧酱（Teriyaki）有什么区别？
简短回答：两款酱的日式基础原料相同 — 生抽、味醂、清酒和糖 — 但烤鸡肉串酱更咸鲜（常加入高汤或浓缩鸡骨汁），专为反复涂刷炭烤串烧而设计；照烧酱更甜更稠，用作煎烤料理的亮泽挂汁或腌料。
两瓶酱看起来几乎一模一样，很多人也确实混着用。但在日本料理里，它们各司其职。下面是它们的具体区别 — 以及什么时候可以互相替代。
对比一览
| 日式腌肉照烧酱 | 日式照烧酱 | |
|---|---|---|
| 设计用途 | 反复涂刷炭烤串烧（尤其是烤鸡肉串） | 煎、烤、焗料理的挂汁和腌料 |
| 基础原料 | 生抽、味醂、清酒、糖 | 生抽、味醂、清酒、糖 |
| 关键区别 | 常加入高汤（Dashi）或浓缩鸡骨汁，咸鲜更浓郁，能压住炭火烟熏味 | 偏甜；糖分焦糖化后形成明亮的光泽外膜 |
| 风味 | 咸鲜为主，鲜味浓郁，甜度适中 | 甜味为主，光亮，微咸 |
| 质地 | 较稀 — 方便烤制过程中反复浸蘸涂刷 | 较稠 — 能挂在肉上形成包裹层 |
| 经典菜式 | 日式烤鸡肉串、烤鸡肉丸（つくね） | 照烧鸡、照烧三文鱼、照烧牛肉饭 |
该买哪一瓶？
如果你常做烧烤串，选烤鸡肉串酱 — 它的咸鲜深度专为烟熏炭烤而生。日常煎锅或烤箱料理（鸡腿、三文鱼、盖饭），照烧酱更百搭，普通超市也更容易买到。
可以互相替代吗？
可以应急。两者骨架相同，做出来依然好吃。照烧酱代替烤串酱：串烧会偏甜偏黏。烤串酱代替照烧酱：加一点糖或蜂蜜补足甜度即可。
常见问题
烤鸡肉串酱和照烧酱是同一种酱吗？
不是。基础原料相同（生抽、味醂、清酒、糖），但烤串酱更咸鲜、专为烤串设计；照烧酱更甜，用作挂汁或腌料。
可以用照烧酱做烤鸡肉串吗？
可以 — 串烧会稍甜稍黏。想更接近原味，可以兑一点生抽或高汤。
哪个更甜，烤串酱还是照烧酱？
照烧酱更甜。烤串酱偏咸鲜，常加入高汤或鸡骨汁。