中餐 简单
宫保鸡丁
深受喜爱的四川炒菜，嫩滑鸡丁配香脆花生和干辣椒，在酸甜麻辣的酱汁中翻炒而成，是全球最受欢迎的中国菜之一。
准备: 20 分钟
烹饪: 10 分钟
⏱ Total: 30 分钟
🍽 2 人份
深受喜爱的四川炒菜，嫩滑鸡丁配香脆花生和干辣椒，在酸甜麻辣的酱汁中翻炒而成，是全球最受欢迎的中国菜之一。
将鸡胸肉切成2厘米的小丁，加入1汤匙生抽、绍兴酒和淀粉腌制15分钟。调制酱汁：将剩余生抽、米醋、少许白糖和1茶匙淀粉混合备用。
💡 腌料中加入淀粉是关键，这就是"上浆"技法，能让鸡肉在高温炒制时保持嫩滑。
大火将锅烧至冒烟，下油后加入干辣椒和花椒，炒香30秒（注意不要炒糊）。将腌好的鸡丁平铺入锅，静置1分钟不要翻动。
💡 干辣椒会很快变色，这是正常的。你想要的是香而微焦的效果，而不是鲜红生辣的状态。要仔细观察火候。
继续翻炒鸡丁至完全熟透，共约2-3分钟。加入蒜末、姜末和葱白，炒香30秒后倒入调好的酱汁，大火翻炒至酱汁均匀包裹食材且发出亮泽光。
加入炒熟的花生米快速翻炒均匀，淋上香油，撒上葱绿，立即与米饭一起上桌。
💡 花生米要最后放，这样才能保持酥脆。如果放太早，花生会在酱汁中变软。
