Gōng bǎo jī dīng
Un sauté sichuanais adoré : poulet tendre, cacahuètes croquantes et piments séchés dans une sauce douce-acide et épicée. L'un des plats chinois les plus appréciés dans le monde.
Coupez le blanc de poulet en cubes de 2cm. Faites mariner avec 1 c. à soupe de sauce soja, le vin de Shaoxing et la fécule pendant 15 minutes. Préparez la sauce : mélangez le reste de sauce soja, vinaigre de riz, une pincée de sucre et 1 c. à café de fécule.
💡 La fécule dans la marinade est essentielle — elle crée un enrobage soyeux qui garde le poulet tendre pendant la cuisson à feu vif.
Chauffez le wok jusqu'à ce qu'il fume. Ajoutez l'huile et faites sauter les piments séchés et le poivre du Sichuan pendant 30 secondes (attention à ne pas brûler). Ajoutez le poulet mariné en une seule couche et ne remuez pas pendant 1 minute.
💡 Les piments vont foncer rapidement — c'est normal. Vous voulez qu'ils soient parfumés et légèrement carbonisés. Surveillez attentivement.
Faites sauter le poulet jusqu'à ce qu'il soit juste cuit, environ 2-3 minutes au total. Ajoutez l'ail, le gingembre et les parties blanches des oignons nouveaux. Sautez 30 secondes. Versez la sauce et mélangez jusqu'à ce que tout soit brillant.
Ajoutez les cacahuètes grillées et mélangez brièvement. Arrosez d'huile de sésame. Dressez et garnissez avec les oignons verts. Servez immédiatement avec du riz cuit à la vapeur.
💡 Ajoutez les cacahuètes à la toute fin — elles doivent rester croquantes. Si vous les ajoutez trop tôt, elles ramolliront dans la sauce.
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