麻婆豆腐

步骤

1. 01

   将豆腐切成2厘米的小块。将大蒜和生姜切末。将葱切段，葱白葱绿分开。将淀粉与2汤匙冷水混合调成水淀粉。

   💡 嫩豆腐质地细腻，切割时请轻拿轻放，建议用勺子辅助移动。

   
2. 02

   大火将花生油烧至冒烟，下猪肉末翻炒2-3分钟至焦黄微脆，沿锅边淋入绍兴酒快速翻炒均匀。

   💡 关键在于大火！要让猪肉炒香变脆，而不是蒸熟。下锅后前30秒不要翻动。

   
3. 03

   将猪肉拨到锅边，下豆瓣酱和麻辣香锅底料，和底油翻炒1分钟，你会看到油脂变成漂亮的红色。加入蒜末、姜末和葱白翻炒均匀。

   💡 这一步叫做"炒红油"。豆瓣酱中的脂溶性色素和风味物质需要高温才能充分释放，不要着急。

   
4. 04

   加入200毫升清水或高汤，倒入生抽，轻轻将豆腐滑入锅中，不要大力翻炒以免豆腐碎裂。轻轻晃动锅子让豆腐与酱汁充分接触，小火炖煮4-5分钟使豆腐入味。

   💡 不要用铲子搅拌，而是通过晃动锅子来让豆腐移动。也可以用汤匙轻轻将酱汁浇在豆腐上。目标是保持豆腐形状完整并裹满酱汁。

   
5. 05

   将水淀粉沿锅边淋入，轻轻翻匀，酱汁约30秒后即可浓稠。淋上香油，装盘后撒上葱绿即可上桌。

   💡 水淀粉要分次加入，不一定全部用完。酱汁应该浓稠地裹住豆腐，而不是黏糊糊的。出锅前尝一下味道，按需调整。