Mapo Tofu

Étapes

1. 01

   Coupez le tofu en cubes de 2cm. Hachez finement l'ail et le gingembre. Émincez les oignons nouveaux en séparant les parties blanches et vertes. Mélangez la fécule avec 2 c. à soupe d'eau froide.

   💡 Manipulez le tofu soyeux délicatement — il se brise facilement. Utilisez une cuillère plutôt que vos mains.

   
2. 02

   Chauffez l'huile d'arachide dans un wok à feu vif jusqu'à ce qu'elle fume. Ajoutez le porc haché et faites sauter 2-3 minutes jusqu'à ce qu'il soit doré et légèrement croustillant. Ajoutez le vin de Shaoxing.

   💡 La clé est la CHALEUR ÉLEVÉE. Le porc doit être doré et croustillant, pas cuit à la vapeur. Ne le remuez pas pendant les 30 premières secondes.

   
3. 03

   Poussez le porc sur le côté du wok. Ajoutez le doubanjiang et assaisonnement pour wok épicé, faites sauter dans l'huile pendant 1 minute — l'huile deviendra d'une belle couleur rouge. Ajoutez l'ail, le gingembre et les parties blanches des oignons nouveaux.

   💡 Cette étape s'appelle "faire fleurir" le doubanjiang. Les composés de couleur et de saveur liposolubles ont besoin de chaleur pour se libérer.

   
4. 04

   Ajoutez 200ml d'eau ou de bouillon.Glissez délicatement les cubes de tofu — ne remuez pas vigoureusement sinon ils se briseront. Secouez doucement le wok. Mijotez 4-5 minutes.

   💡 Au lieu de remuer, inclinez et faites tourner le wok. Ou utilisez une cuillère pour arroser doucement le tofu de sauce. L'objectif est des morceaux de tofu intacts enrobés de sauce.

   
5. 05

   Versez la fécule délayée sur le bord du wok et incorporez délicatement — la sauce épaissira en 30 secondes environ. Arrosez d'huile de sésame. Dressez et garnissez avec les parties vertes des oignons nouveaux.

   💡 Ajoutez la fécule progressivement — vous n'en aurez peut-être pas besoin en totalité. La sauce doit napper le tofu, pas être collante.